ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ	FOOD, BIOTECHNOLOGY AND DEVELOPMENT
ΤΜΗΜΑ	FOOD SCIENCE AND HUMAN NUTRITION
ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ	UNDERGRADUATE
ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ	Δ.Γ.*	ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ	Δ.Γ.
ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ	FOOD ENZYMOLOGY AND INDUSTRIAL FERMENTATIONS
ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ
σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων	ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ
ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ	ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ
Lectures and Practical courses	2 h (Theoretical course)	3
1 h (Practical training)
Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο 4.
ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Υποβάθρου , Γενικών Γνώσεων, Επιστημονικής Περιοχής, Ανάπτυξης Δεξιοτήτων	Field of Science
ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ:

Θα πρέπει να αποφασιστεί σε συνάρτηση με την πολιτική του τμήματος και της σχολής.
ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ:	Greek
ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS	No
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL)	Δ.Γ.
ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μαθησιακά Αποτελέσματα
Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.

Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α

Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης

Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης

και Παράρτημα Β

Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων
It aims at:

a) acquiring the knowledge of the Principles of the Enzymic Biotechnology in relation with its applications in Food Technology and White Biotechnology, as well as of the technology and production of fermented foods.

b) also at providing knowledge concerning the function of the enzymes, their catalytic properties and the models concerning the enzymatic catalysis.

c) the acquisition of competencies concerning how enzymes function, how immobilization of enzymes is perform and how fermentations are carried out.

d) finally the development of the ability to successfully perform calculations concerning the various studied enzymatic bioprocesses related with the Food Technology and the White Biotechnology and to precisely know the implication of microorganisms and enzymes upon the production of edible naterials.
Γενικές Ικανότητες
Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.
Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών

Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις

Λήψη αποφάσεων

Αυτόνομη εργασία

Ομαδική εργασία

Εργασία σε διεθνές περιβάλλον

Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών	Σχεδιασμός και διαχείριση έργων

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον

Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Work autonomously

Work in teams
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

1. Historical approaches – economical considerations – the biology of enzymes.

2. The nature of enzymes. Enzyme kinetics. Michaelis-Menten model. The enzymatic activity.

3. Impact of pH and temperature on the enzymatic catalysis. Ckassification of enzymes.

4. Inhibition; Reversible and non reversible inhibition; competitive, non-competitive and uncompetitive inhibition; determination of inhibition constant with Dixon method; substrate and product inhibition; allosteric enzymes.

5. Enzyme bioreactors; batch stirred tank reactor; continuous bioreactor; plug-flow reactor. Mass balances and equations.

6. Immobilization of the enzyme; methods of immobilization; Mass balances and equations..

7. Applications of enzymes in Food technology. .

8. Applications of enzymes in White Biotechnology. Added-value products through enzymatic catalysis (alkyl-glucosides, symmetric triglycerides, etc).

9. Typical and oxidative fermentations and bioconversions. Lactic acid fermentation, formic acid fermentation, propanediol fermentation, malolactic fermentation, butanediol fermentation, etc.

10. Bread production.

11. Alcoholic beverages production.

12. Vinegar production. Edible olives production. Fermented vegetables production..
ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ
Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως εκπαίδευση κ.λπ.	Direct distant learning
ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ
Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές	Power point presentations (Theoretical course).

Experimental training (exercises, demonstration) (Practical course).
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ

Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας.

Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.

Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης ώστε ο συνολικός φόρτος εργασίας σε επίπεδο εξαμήνου να αντιστοιχεί στα standards του ECTS	Δραστηριότητα

Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου

Theory lectures

13 weeks

Laboratory training

9 sessions

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ

Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης

Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες

Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές.

Theoretical course: written examination, that comprises questions of knowledge, comprehension and problems resolutions (100%).

Laboratory course: Questions of knowledge and comprehension concerning the practical aspects of the course (100%).

ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

-Προτεινόμενη Βιβλιογραφία :

-Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

ΕΝΖΥΜΟΛΟΓΙΑ, Συγγραφέας: Ι. ΚΛΩΝΗΣ, Εκδόσεις "ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΜΒΡΥΟ ΣΤ. ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗΣ", 2007

Δ.Γ.*: Δεν γνωρίζω

ipsil

2013-12-19

User

Grizli777