Η Δρ. Ιωάννα Μαντάλα είναι καθηγήτρια με γνωστικό αντικείμενο Μηχανική Τροφίμων-Φυσικές Ιδιότητες Τροφίμων, Διευθύντρια του Εργαστηρίου Μηχανικής και Επεξεργασίας Τροφίμων και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΓΠΑ). Είναι Χημικός Μηχανικός του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ) και κάτοχος διδακτορικού διπλώματος, που εκπονήθηκε στο Εργαστήριο Μηχανικής Τροφίμων στο ΓΠΑ με θέμα τις ρεολογικές ιδιότητες και τη μικροδομή αμυλούχων προϊόντων. Έχει συνεργαστεί με ερευνητικές ομάδες στη Γερμανία (BfEL, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe), στη Γαλλία (AgroParisTech, Παρίσι, 2000, 2002) και στις Η.Π.Α. (Rutgers University, New Jersey, 2010) και έχει συμμετάσχει σε διεθνή και εθνικά ερευνητικά έργα. Η μέση απήχηση του έργου της, ανά δημοσίευση, αντιστοιχεί σε h-index: 6.2, ενώ ο δείκτης απήχησης συνολικά του έργου της είναι h-index:37 (scopus search as Mandala I* or Mandala J*).
Ερευνητικά ασχολείται με τη μέτρηση των φυσικών ιδιοτήτων σε σχέση με τη σύνθεση των τροφίμων & την επεξεργασία τους. Όσον αφορά στις φυσικές ιδιότητες, μελετά την υφή, τις ρεολογικές ιδιότητες, το χρώμα, την κοκκομετρία, τα χαρακτηριστικά μακρο-δομής/μικροδομής και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους με διαφορετικές συνθήκες.Τα τελευταία χρόνια το ερευνητικό της ενδιαφέρον εστιάζεται σε διάφορα είδη αμύλου και την επεξεργασία τους, στη μελέτη αποξηραμένων προϊόντων φυτικής προέλευσης, όπως και στη χρήση διεργασιών μείωσης μεγέθους.
Από το 2023 είναι μέλος της επιστημονικής επιτροπής στο Journal of Food Science (JFS).
.
Eπιλεγμένες Δημοσιεύσεις
Apostolidis, E., Gerogianni, A., Anagnostaki, E., Paximada, P., & Mandala, I. (2024). Assembly of spherical-shaped resistant starch nanoparticles to the oil droplet surface promotes the formation of stable oil in water Pickering emulsions. Food Hydrocolloids, 151. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109775
Tsatsaragkou, K., Mandala, I., & Stoforos, N. G. (2023). Fermentation Kinetics of Gluten-Free Breads: The Effect of Carob Fraction and Water Content. Foods, 12(9). https://doi.org/10.3390/foods12091809
Chaloulos, P., Vasilopoulos, N., & Mandala, I. (2023). Blends of Cactus Cladode Powder with Corn Starch, Milk Proteins and Gelatin: Rheological Evaluation and Application to a Soup Model. Food and Bioprocess Technology, 16(6), 1343–1355. https://doi.org/10.1007/s11947-023-03004-5
Chaloulos, P., Bazanis, A. E., Georgiadou, M., Protonotariou, S., & Mandala, I. (2021). Effect of drying and grinding or micro-grinding process on physical and rheological properties of whole cladode (Opuntia ficus-indica) flour. LWT, 151. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112171
Apostolidis E., & Mandala I. (2020). Modification of resistant starch nanoparticles using high-pressure homogenization treatment. Food Hydrocolloids, 103
Kaltsa O., Yanniotis S., Polissiou M., & Mandala I. (2018). Stability, physical properties and acceptance of salad dressings containing saffron (crocus sativus) or pomegranate juice powder as affected by high shear (HS) and ultrasonication (US) process. LWT, 97, 404-413
Zhang X., Guo D., Xue J., Yanniotis S., & Mandala I. (2017). The effect of salt concentration on swelling power, rheological properties and saltiness perception of waxy, normal and high amylose maize starch. Food and Function, 8(10), 3792-3802
Tsatsaragkou K., Papantoniou M., and Mandala I. (2015). Rheological, physical and sensory attributes of gluten-free rice cakes containing resistant starch. Journal of Food Science, 80(2), E341-8
Protonotariou S., Drakos A., Evageliou V., Ritzoulis C., Mandala I. (2014). Sieving fractionation and jet mill micronization affect the functional properties of wheat flour. J. of Food Engineering 134,24-29
Polaki A., Xasapis P., Fasseas C., Yanniotis S., Mandala I. (2010). Fiber and hydrocolloid content affect the microstructural and sensory characteristics of fresh and frozen stored bread. J. of Food Engineering 97, 1-7
Mandala I.G., Savvas T.P., Kostaropoulos A.E. (2004). Xanthan and locust bean gum influence on the rheology and structure of a white model-sauce. J. of Food Engineering 64(3), 335-342
Kostaropoulos A.E., Mandala I.G., Saravacos G.D. (1997). Rheological properties of beds of raisins. J. of Texture Studies 28(3), 305-317
